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內(nèi)地今年以來由電動(dòng)車、白酒、瓶裝水以至牛肉價(jià)格，均出現(xiàn)不同程度的減價(jià)戰(zhàn)，近日不少餐飲企業(yè)亦紛紛宣佈減價(jià)，并打出“價(jià)格回到十年前”口號(hào)，其中“太二酸菜魚客單價(jià)跌至7年前”、“鄉(xiāng)村基等多家餐企降價(jià)”等話題亦先后登上微博熱搜話題。事實(shí)上，部份在港上市的內(nèi)地餐飲股近期沽壓也沉重，其中九毛九（9922）及呷哺呷哺（520）今年已累跌近五成，藍(lán)籌火鍋龍頭股海底撈（6862）今年亦累跌一成。

▲根據(jù)九毛九公告指出，太二酸菜魚今年第二季人均消費(fèi)錄69元（人民幣，下同），與2017年持平，是公司2019年上市以來第一次降至60元水平。

▲至于人氣品牌慫火鍋人均消費(fèi)亦由2022的128元及2023年的113元，降至最新的104元，翻枱率從去年的一天3.8次降至2.8次。

▲另一上市餐飲企業(yè)呷哺呷哺于今年5月亦宣布調(diào)整菜單，單人餐均價(jià)58元、雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)不超過60元。

年輕人攻窮鬼套餐 中產(chǎn)出國消費(fèi)

綜合內(nèi)媒報(bào)道，越來越多年輕人在請客時(shí)不再選擇高端餐廳，反而轉(zhuǎn)向平價(jià)好店，更有人在社交媒體上發(fā)布各大品牌的“窮鬼套餐”攻略。同時(shí)，在疫情結(jié)束后，較有經(jīng)濟(jì)能力的中產(chǎn)階層亦可直接出國品嘗當(dāng)?shù)孛朗常顕鴥?nèi)餐廳掀起一輪淘汰賽。

此外，有內(nèi)地網(wǎng)民指出，“如果都是預(yù)制菜，為甚么要花30元去點(diǎn)？品牌與否已經(jīng)不再重要，性價(jià)比才是關(guān)鍵”；亦有內(nèi)地網(wǎng)民稱“吃不起，能在家吃的，絕不出去吃”。

太二酸菜魚人均消費(fèi)跌穿70元

根據(jù)九毛九公告指出，太二酸菜魚今年第二季人均消費(fèi)錄69元（人民幣，下同），與2017年持平，是公司2019年上市以來第一次降至60元水平；旗下另一品牌九毛九的人均消費(fèi)則為55元，亦低于去年58元。

至于人氣品牌慫火鍋人均消費(fèi)亦由2022的128元及2023年的113元，降至最新的104元，翻枱率從去年的一天3.8次降至2.8次。品牌標(biāo)語亦從“不是米其林，不是必吃榜，服務(wù)沒有海底撈好。吃火鍋，你開心就好”一度轉(zhuǎn)變?yōu)椤板伒?元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃”。

九毛九表示，消費(fèi)者習(xí)慣受外部環(huán)境變化影響而改變，餐廳人均消費(fèi)和翻枱率下跌，從而導(dǎo)致餐廳單店收入下跌。事實(shí)上，該公司股價(jià)亦不濟(jì)，截至本周四收報(bào)2.76元，單日跌逾4.8%，今年累計(jì)跌幅高達(dá)53%。

呷哺呷哺：不搶市場就只有餓死

另一上市餐飲企業(yè)呷哺呷哺于今年5月亦宣布調(diào)整菜單，單人餐均價(jià)58元、雙人餐均價(jià)130元，平均客單價(jià)不超過60元，餐單價(jià)普遍下調(diào)10%以上，集團(tuán)創(chuàng)辦人賀光啟更曾表示，“整個(gè)餐飲市場都在降價(jià)，我們不調(diào)也不行，這個(gè)市場你不搶就只有餓死”。該股周四收報(bào)1.26元，單日跌近1.6%，惟今年已累跌近48%。

火鍋店喊出“價(jià)格回到十年前”

火鍋龍頭股海底撈方面，客單價(jià)從2022年的104.9元降至2023年的99.1元，旗下小嗨火鍋亦宣佈“鍋底回歸9.9元”，該股周四收報(bào)12.2元，單日跌近4%，今年累跌逾一成。同業(yè)如楠火鍋于5月底亦宣佈開啟門店3.0時(shí)代，創(chuàng)造更日常化及大眾化消費(fèi)場景，將人均消費(fèi)降至70至80元；陳記順和及八合里牛肉火鍋也相繼打出“價(jià)格回到十年前”的廣告，其中陳記順和于7月時(shí)就喊出“重回28元鮮牛肉時(shí)代”的口號(hào)。

此外，快餐店鄉(xiāng)村基也難逃減價(jià)命運(yùn)，宣稱“價(jià)格回到2008年”，將原價(jià)16元的宮保雞丁飯降至11.99元；而和府撈面亦在6月份宣布將幾款經(jīng)典草本湯面減價(jià)，部份產(chǎn)品減幅可達(dá)32%。

高端餐廳更慘 上海一年關(guān)閉千間

除品牌連鎖店外，一些高端餐廳也被逼卷入減價(jià)潮。目前深圳越來越多高端日式料理店推出平價(jià)omakase套餐，包括298元的“單人海膽熱狗omakase”及“362元的壽司八貫”等。至于2022年于上海外灘開設(shè)、人均消費(fèi)2,300元的米芝蓮級(jí)川菜館，開業(yè)不到一年更宣布關(guān)店。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，作為餐飲在營總門店數(shù)目全國第一的上海，截至今年7月30日，上海人均客單價(jià)在500元以上的餐廳佔(zhàn)比，就從去年5月初的1.35%降至0.76%，門店數(shù)目減少了1,000間。

事實(shí)上，高端餐飲業(yè)一直面臨經(jīng)營壓力。擁有十年米芝蓮餐廳“探店”經(jīng)驗(yàn)的美食專欄作家范琛表示，雖然高端餐廳的客單價(jià)較高，但難以提高翻枱率，加上菜品制作需要復(fù)雜工藝，廚師和員工成本也相對較高，而且裝潢和選址上也有較高要求；相反，品牌連鎖餐飲通常擁有規(guī)模化的供應(yīng)鏈和采購能力，能以更低成本獲取食材和其他物資。

價(jià)格戰(zhàn)如洗牌過程 惟非長久之計(jì)

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬亦表示，餐飲企業(yè)調(diào)整價(jià)格符合了行業(yè)發(fā)展趨勢，也符合了市場對于高性價(jià)比的訴求，所以很多龍頭企業(yè)整體利潤率也在下降，“這也是一個(gè)洗牌的過程，餐飲消費(fèi)的紅利還是客觀存在的，我長期還是看好餐飲行業(yè)”。

不過，有業(yè)界認(rèn)為價(jià)格戰(zhàn)并不是長久之計(jì)。食品與餐飲産業(yè)經(jīng)營者陳小龍表示，價(jià)格戰(zhàn)在短期內(nèi)可能會(huì)吸引顧客，增加市場份額；但長期可能會(huì)導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)利潤率下降，影響健康發(fā)展，甚至犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，最終損害消費(fèi)者利益和品牌聲譽(yù)。

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